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Saumon moules et crevettes et langues d'agneau au wok

Un wok peut très facilement être converti en fumoir. La preuve en images.

Cette recette, très facile, peut être tentée sans problème même par un débutant...et le résultat est vraiment excellent. Le saumon fumé peut être consommé chaud ou froid.

saumon fumé à chaud au wok

Le matériel pour fumer à chaud d

-Un wok en acier,
-une petite grille pour disposer le poisson à quelques centimètres au-dessus de la sciure,
-de la sciure de hêtre: une grosse poignée suffit,
-un réchaud à gaz :type camping-gaz pour fumer en plein air

Le choix du  poisson à fumer

Des morceaux pas trop épais,en pavés ou en filets: saumon frais,harengs,sardines, poissons blancs.
Des herbes: thym, romarin, poivre et sel ..

La cuisson du saumon fumé

Le wok est fermé par un couvercle ou un papier d'alu en faisant une cheminée pour que la vapeur d'eau du poisson et la fumée s'échappent.
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Seul le réchaud est allumé, la sciure placée dans le wok se consumera par la seule chaleur du métal, sans flamme.
Il faut bien 1h15' pour afin que le poisson prenne une couleur dorée.
Bon appétit ...

 


Les moules fumées à chaud

 

J'utilise le même matériel que pour le saumon fumé à chaud: un wok muni d'une grille, une poignée de sciure au fond.

Les moules vivantes  ont été ouvertes à la cocotte. Après les avoir extraites des coquilles, les moules sont posées sur la grille lorsque la sciure fume déjà bien.
Je couvre 15 minutes en laissant sur le feu.

Les voilà avec une belle coloration jaune. Attention qu'elles ne sèchent pas trop!

on pourrait essayer des moules crues avec leur coquille....

pour les crevettes, je les ai roulées dans un peu d'huile  d'olive  avec du sel  et du poivre ainsi elles ne sont pas sèches

Pour les langues d'agneau

-Cuire les langues 1/2 heure (selon grosseur) à la cocotte dans un bouillon (oignon, thym , laurier, carotte, sel, poivre...).
Retirer les peaux et la graisse.
-Fumer à chaud au wok, le temps de la combustion d'une poignée de sciure (environ 3/4 heures).
-Déguster froid.

Merci Françoise pour cette contribution spéciale gourmet pressé

Mise à jour le Dimanche, 11 Octobre 2015 19:00  
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