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comment fumer des magrets de canard?

La recette du magret de canard fumé en photos

Avant d'être fumés les magrets doivent être salés.
Pour cela les magrets sont posés sur un lit de gros sel et recouvert totalement d'une couche de sel de 1 cm.

Le salage dure une douzaine heures (la nuit) au réfrigérateur.

Les filets sont ensuite soigneusement rincés à l'eau sous le robinet, en les frottant bien avec les doigts pour éliminer le maximum de sel.


Une fois rincés les magrets doivent être séchés à l'aide de papier absorbant.

Les magrets peuvent être badigeonnés et/ou saupoudrés de miel, sirop d'érable, goutte (mirabelle, calva...), baies diverses, poivre concassé etc.. pour personnaliser votre futur chef d'oeuvre.
Laissez ensuite sécher quelques heures....patience!

Les magrets sont suspendus dans le fumoir.Il faut compter de 10 à 20 heures en fonction de votre goût et de votre technique à produire de la fumée. La production de fumée, prolongée et constante, est à mon avis la partie la plus délicate à réussir. On perd parfois beaucoup de temps rallumer le foyer!!!


Une fois fumés, les magrets seront laissés au repos deux ou trois jours au froid, emballés dans un film alimentaire pour que les saveurs se stabilisent.
A découper en fines tranches et à consommer sans modération!!!
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Mise à jour le Mercredi, 18 Janvier 2012 17:42  
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